Воскресенье, 22-Октябрь-2017, 17:43
Приветствую Вас Гость

СладкоеЖка


[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Печенье, Булочки, Рулеты » Рецепты Булочек, Рулетов » Круассаны
Круассаны
WilamaДата: Пятница, 09-Апрель-2010, 19:02 | Сообщение # 1
Новичок
Пользователи
Сообщений: 9
Offline
"Круассаны слоено-дрожжевые по рецепту Пьера Эрме"

Приготовила круассаны по рецепту Пьера Эрме. Получились вот такие:

Фото немного неудачное вышло, не под тем углом smile Но они получились ооооччень вкусные!

Рецепт нашла тут:

Описание: Сразу предупреждаю – это тесто долгое в изготовлении, поэтому его не давала, никто возиться не хочет обычно. Лучше делать несколько дней, не утомляясь, оставлять тесто на балконе. Тесто по рецепту Пьера Эрме (это кондитерский Монблан – у него все рецепты супер)

Ингредиенты:
Мука — 600 г
Масло сливочное (комн темп) — 35 г
Масло (сливочное холодное) — 325 г
Дрожжи сухие — 4 г
Молоко сухое — 15 г

Вода холодная (Воды может быть меньше или больше– это зависит от качества муки. Поэтому берем 200 г, а потом при необходимости добавляем - в этот раз ушло 250 мл) — 300 мл
Сахар — 75 г
Соль — 12 г

Для смазывания
Яйцо — 1 шт
Желток — 1 шт

Просеять муку с крахмалом, добавить соль, сахар, молоко сухое, мягкое масло и дрожжи, добавить 2/3 воды. Тесто мешать до однородности, но не слишком уж увлекаться – только до смешивания. Стараться меньше его нагревать своими руками – лучше блендером. Добавить, если тесто суховато, еще воды.

Накрыть шар пленкой и дать тесту подойти час-полтора при темп. около 22 С – не слишком жарко, но и не холодно. Тесто должно увеличиться вдвое.

Обмять его, выпустить весь воздух, положить обратно в емкость и поставить в холодильник на нижнюю полку (4 С) на примерно час – час 15 мин, опять обмять. Далее – если собираетесь работать с тестом прямо сейчас, то поставьте его еще на полчаса в холод, если нет – то можно оставить на след. день в работу.

Масло порубить ножом на куски или положить между пищевой пленкой и раскатать.

Раскатать тесто в длинный прямоугольник (на муке, но в процессе лишнюю муку обязательно надо стряхнуть), условно разделите его поперек на 3 части. Половину масла положите на нижние 2 части, Заверните ненамазанную верхнюю часть на среднюю и потом на нижнюю. Короче – свернуть в 3 приема, начинаю я пустой части. Получился тройной сверток, промасленный 2 слоями масла внутри. Положить его опять в холод на полчаса.

Сейчас самое трудное – его надо опять раскатать в прямоугольник. Катать слоеное тесто можно ТОЛЬКО В 1 ПЛОСКОСТИ! Иначе слои поломаются и получится не настоящее слоеное тесто, а масляное тесто для тарталеток, в котором как раз и нужны ломаные слои.

Опять повторить фокус с остальным маслом. От начала до конца. Потом то же самое проделать еще 2 раза, но уже без масла. Таким образом, должно быть 4 раза раскатки теста, из которых 2 с маслом, и 4 охлаждения по полчаса. Не слабо, да?

Все, тесто готово. Раскатать его не толще 3 мм! Если катать трудно, то можно выставлять в процессе на холод – полегче катать будет. Здесь как нельзя кстати пригодилась бы машинка для пасты - раскатывает ровно и с заданной тонкостью.
Если делать круассаны, то нарезать треугольники, положить 1 ч.л. начинки.
Свернуть их и оставить на противне подходить около полутора часов.

Духовку нужно нагреть до 220 С, смазать круассаны желтком и поставить в духовку, сразу же снизив температуру до 190 С! Выпекать до интенсивного цвета – если они бледные, то внутри как бы тяжеловаты. Смотрите по духовке. Охлаждать до снятия нужно минут 10, чтоб не ломалось тесто.

Приятного аппетита!

---------------------

Я делала круассаны с такими начинками:
- нутелла
- нутелла+орехи
- орехи+курага
- абрикосовый джем
- абрикосовый джем+курага

(на фото видно, что я даже пометила, где какой круассанчик лежит smile )
Больше всего понравились с абрикосовым джемом. С нутеллой тоже вкусно, но менее сочно.


Лучше голодать, чем что-попало есть...
Омар Хайям


Сообщение отредактировал Wilama - Пятница, 09-Апрель-2010, 19:05
 
kukushonokДата: Пятница, 10-Август-2012, 20:22 | Сообщение # 2
Советник
СладкоеЖка
Сообщений: 81
Offline
Аня, выглядят офигенски аппетитно! smile
 
Форум » Печенье, Булочки, Рулеты » Рецепты Булочек, Рулетов » Круассаны
Страница 1 из 11
Поиск:

Форма входа
Поиск

Друзья
  • Открытки на заказ
  • Рецептус - Кулинарные Рецепты Сайт о сладостях: рецепты тортов, блинов, пирогов, печенья, пирожных КаленДАРь - праздник на каждый день
    Наш опрос
    Оцените мой сайт
    Всего ответов: 44